Patrice Joret, l’artisan derrière la glace-tronomie
Pour lui, la glace n’est pas seulement un dessert rafraîchissant. C’est un terrain d’expression gastronomique.
De la pâtisserie à la glace
Formé à la pâtisserie, Patrice Joret aborde la glace avec le regard d’un chef pâtissier.
Chaque recette est pensée comme une création : équilibre des saveurs, précision des textures et harmonie des ingrédients.
Pour approfondir son savoir-faire, il se forme également à la glacerie auprès de Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie glacée.
Cette transmission lui permet d’affiner sa maîtrise des textures, des équilibres de sucres et des techniques propres à la glace artisanale.
De cette double culture pâtissière et glacière naît ce qu’il aime appeler une “glace-tronomie” :
une glace artisanale inspirée des codes de la gastronomie et du raffinement de la pâtisserie.
Des ingrédients naturels et un savoir-faire exigeant
Dans son atelier, Patrice Joret privilégie des ingrédients frais et naturels, majoritairement issus du terroir alpin.
Aucune place pour les artifices :
les recettes sont élaborées sans arômes artificiels ni colorants.
Chaque création recherche l’équilibre des goûts et la finesse des textures, pour révéler pleinement les saveurs.
Pour la conservation et la stabilité des glaces, il fait également un choix technique particulier :
l’utilisation d’amidon de riz, d’origine France et Union européenne, en remplacement des gommes de xanthane et de guar.
Une approche qui s’inscrit dans une recherche constante de naturalité et de qualité.
Un amoureux de la montagne
La montagne occupe une place importante dans l’univers de Patrice Joret.
Sportif et profondément attaché aux paysages alpins, il puise une grande partie de son inspiration dans cet environnement.
Cette sensibilité se retrouve dans ses créations :
des glaces qui mettent en valeur les produits du territoire et racontent, à leur manière, une histoire alpine.
Une vision artisanale portée par l’humain
Pour Patrice Joret, l’essentiel reste l’humain.
Une glace artisanale de qualité est avant tout le fruit d’un travail collectif.
Au sein du Glacier de Savoie, cette exigence se transmet et se partage avec ses équipes, qui participent chaque jour à la fabrication des glaces et des pâtisseries glacées. Ensemble, ils perpétuent un même engagement : travailler des produits de qualité, respecter les ingrédients et rechercher en permanence l’équilibre des saveurs et des textures.